Penelope Bourbon è stato creato nella piena tradizione amercana – nell’attesa di celebrare la nascita del loro primo figlio. Infatti nel 2018, Mike Paladini e sua moglie Kerry, fondano l’azienda subito dopo l’annuncio dell’arrivo, appunto della piccola Penelope. Per commemorare questa occasione, Mike velocemente realizza che vuole dedicare un whisky che meglio dia un volto alla loro imminente gioia. Facendo gruppo con il suo amico di infanzia, nonchè suo vicino di casa, Danny Polise, vengono fondate le basi per scoprire e produrre il loro Straight Bourbon Whiskey, in modo che i piu grandi esperti USA potessero averne un assaggio in anteprima. Una grande compagnia era appena nata.